Mercedes Alcántara, propietaria de un restaurante en Lavapiés, ha visto cómo sus gastos mensuales en huevos superan los 700 euros, marcando un aumento del 33% en comparación con meses anteriores.

Este aumento se produce en un momento en que consumidores como Belén García también sienten la presión; recientemente pagó 3,65 euros por una caja de seis huevos de gallinas camperas, aproximadamente 30 céntimos más que hace un año.

Los huevos, un alimento básico en muchas dietas, se han convertido así en una carga financiera significativa tanto para los consumidores como para los negocios.

Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), los precios de los huevos alcanzaron un pico en febrero de 2023. Los datos indican que el precio de una docena de huevos medianos de marca blanca subió de 2,05 euros a 2,14 euros en un periodo de nueve meses, un aumento de casi el 5%.

Este aumento contrasta fuertemente con el índice general de precios al consumidor, que aumentó un 2,5% durante el mismo periodo, y el índice de alimentos, que registró un mero aumento del 2,1%.

El Instituto Nacional de Estadística informa que entre febrero de 2022 y febrero de 2025, el coste de los huevos ha escalado casi un 40%, haciéndolo el segundo alimento más caro después del aceite de oliva.

Cabe destacar que, a diferencia del aceite de oliva, cuyo precio ha bajado un 25% en el último año, los precios de los huevos continúan en aumento, con un incremento adicional del 4% registrado en este periodo.

Diversos factores contribuyen al aumento de precios de los huevos.

El incremento del consumo en toda Europa y los impactos de la gripe aviar en varias naciones son contribuyentes significativos.

Mari Luz de Santos, directora de la Federación Española de Productores de Huevos y Ovoproductos (Federovro), señala que la popularidad del huevo ha aumentado debido a su estatus como una fuente de proteína asequible y saludable.

Sin embargo, también resaltó que el brote de gripe aviar en curso en el norte de Europa ha sido perjudicial para el suministro, resultando en la pérdida de aproximadamente 15 millones de gallinas ponedoras en los últimos meses.

Aunque España no ha reportado casos de gripe aviar desde febrero de 2023, los aumentos de precios en el país no se atribuyen directamente a este problema, a diferencia de los Estados Unidos, donde la enfermedad ha afectado significativamente los suministros de huevos y ha llevado los precios a niveles récord.

España, que representa el 14% del volumen de producción de huevos en Europa, tradicionalmente exporta alrededor del 20% de su producción anual.

Se considera plausible el potencial de aumentar las exportaciones debido a brotes en otras partes de Europa, aunque aún no hay estadísticas concretas disponibles.

Juan Roig, presidente de Mercadona, atribuyó el aumento en los precios de los huevos—reportadamente entre el 15% y el 20%—a la mortalidad de las gallinas en EE.UU. debido a la gripe aviar, refiriéndose a ello como un choque de suministro que podría catalizar un aumento en las exportaciones españolas debido a las escaseces en el mercado americano.

La demanda de los consumidores en España también ha visto un incremento, con hogares consumiendo supuestamente un 3,2% más de huevos, llevando el consumo per cápita cerca de nueve kilogramos, según lo indicado en el último Informe Mensual sobre Alimentos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Este informe también refleja un aumento en el valor medio de las compras, aunque menor que las cifras reportadas por la OCU.

Analizando la dinámica de precios de la granja al supermercado, las cotizaciones del mercado de Toledo indicaron que a finales de febrero, los precios variaban de 1,74 euros por una docena de huevos de gallinas enjauladas a 2,70 euros por huevos camperos extragrandes, marcando un aumento de precio en una semana de 12 céntimos.

Comparativamente, el año pasado los precios fueron de 1,38 euros y 2,41 euros para las mismas categorías, indicando un aumento de entre el 10% y el 20%.

Fuentes del sector de distribución afirman que aunque el precio de los huevos en la fuente ha subido aproximadamente un 15%, el aumento que enfrentan los consumidores es menos de la mitad de esa cantidad, afirmando que esto no se traduce en márgenes de beneficio aumentados.

La OCU refuerza que, desde una perspectiva de costes, tales aumentos de precios sustanciales son injustificados, ya que otros productos agrícolas con costes de producción similares han visto ajustes de precios más moderados.

En medio de estos desafíos, algunos consumidores expresan su preocupación por la reaplicación del IVA a los huevos, que había sido fijado en 0% durante dos años.

El impuesto ha estado aumentando progresivamente desde julio de 2024, con un retorno al estándar del 4% a partir de enero.

Federovro indica que el impacto de este impuesto es mínimo cuando se evalúa frente a los valores de compra, sugiriendo que un aumento del 0% al 4% sobre una docena de huevos de dos euros equivale a solo ocho céntimos, totalizando un euro adicional de 1,12 euros por consumo medio anual.